کاراگینان گام

کاراگینان گام یک افزودنی رایج غذایی است که منشا گیاهی دارد و از جلبک دریایی قرمز به دست می آید. از این ماده سالیان زیادی است که در صنایع غذایی به عنوان قوام دهنده، امولسیفایر، غلیظ کننده و همچنین ژل کننده استفاده گسترده ای می گردد. کاراگینان گام به سه دسته ی کاپا، یوتا و لامبدا تقسیم می شود. این سه دسته از کاراگینان در بعضی خاصیت ژل کنندگی شان با هم تفاوت دارند. نوع کاپا در حضور یون های پتاسیم ژل های مستحکمی تشکیل می دهد همچنین با پروتئین های لبنی واکنش خوبی دارد. نوع یوتا در حضور یون های کلسیم ژل ملایمی تشکیل داده و نوع لامبدا، ژل تشکیل نداده و از آن برای غلیظ کردن لبنیات استفاده می گردد. فرم کاپای این صمغ در صنایع غذایی مصرف گسترده ای دارد. قدرت تشکیل ژل این ماده باعث می شود که بتوان از آن به عنوان جایگزین ژلاتین در صنایع غذایی استفاده کرد. از دیگر فواید آن می توان به کاهش کلسترول نیز اشاره نمود. در نان به عنوان بهبود دهنده ی بافت عمل می کند همچنین به دلیل واکنش با گلوتن، باعث بهبود حجم نان می شود. از این افزودنی در محصولات غذایی همچون بستنی، نوشیدنی های شیری شکلاتی، پودینگ، ژله، سس سالاد، فراورده های گوشتی و موارد دیگر استفاده می کنند.
 این صمغ به دلیل داشتن عملکرد های آنتی اکسیدانی، ضد پیری و توانایی تشکیل ژل و قوام دهندگی، در صنایع آرایشی-بهداشتی مصرف شده و در فرمولاسیون محصولاتی همچون خمیر دندان، لوسیون های پوست، فوم های اصلاح و ... دیده می شود. کاراگینان در فهرست سازمان غذا و دارو (FDA) به طور کلی به عنوان یک افزودنی ایمن شناخته شده است اما برای برخی افراد ممکن است باعث التهاب و مشکلات گوارشی گردد. علاوه بر این باید اشاره داشت که روند استخراج این صمغ متنوع است. دو روش تصفیه شده و نیمه تصفیه شده برای این ماده استفاده می شود. روش استخراج نیمه تصفیه شده، ژل ماتی حاوی میزان بالای سلولز و فیبر با درجه خلوص پایین تر را نسبت به فرم تصفیه شده ایجاد می کند. از این رو اگر به دنبال داشتن فرم ژلی شفاف هستید کاراگینان با روش تصفیه شده برای شما مناسب تر خواهد بود. برای اطلاعات بیشتر راجع به این افزودنی کاربردی با تیم فنی ما در ارتباط باشید.