پکتین

پکتین یک فیبر محلول در آب است و در دیواره ها و بافت های بین سلولی گیاهان یافت می شود. پکتین جامد پودری سفید تا قهوه ای روشن رنگ می باشد که وجود آن در میوه ها کمک می کند تا دیواره های سلول ها بهتر بهم متصل شوند و به میوه های در حال رسیدن کمک می کند تا بافت خود را حفظ کنند، سفت بمانند و تغییر شکل ندهند. میوه های نارس پکتین بیشتری نسبت به میوه های رسیده دارند؛ پکتین موجود در میوه های بیش از حد رسیده تبدیل به قند می شود در نتیجه میوه بدون پکتین، شروع به از دست دادن شکل خود می کند. منابع اصلی پکتین در تولید انبوه جهانی، ضایعات پوسته سفید رنگ مرکبات و سیب می باشد. امروزه از روش های شیمی سبز برای استخراج پکتین به عنوان یک عصاره کاملا طبیعی از گیاهان، میوه جات و سبزیجات به منظور کاهش تولید ضایعات و تبدیل آن ها به مواد مفید و همچنین رفع نگرانی های زیست محیطی استفاده می شود. از گرید های مختلف پکتین می توان به عنوان عامل غلیظ کننده و قوام دهنده در انواع مختلف مربا و مارمالاد، عامل ژله کننده در ژله های گیاهی بدون ژلاتین حیوانی، قوام دهنده در انواع نوشیدنی و آبمیوه، پرکننده و تثبیت کننده در شیرینی ها، پایدارکننده در ترکیب استابیلایزر بستنی، پایدارکننده لبنیات جهت جلوگیری از دو فاز شدن و امولسیون کننده در امولسیون های آب در روغن استفاده می شود.

پکتین به عنوان یک منبع فیبر طبیعی دارای خواص بسیاری در سلامت انسان می باشد. از جمله این موارد می توان به توانایی کند کردن عبور غذا از روده و تسکین اسهال اشاره کرد. همچنین این ماده با کمک دفع مواد زائد از روده و پاکسازی آن، می تواند خطر ابتلا به برخی بیماری های گوارشی را کاهش دهد. پکتین به واسطه پیوندی که با چربی ها ایجاد می کند، می تواند به کاهش کلسترول بد خون (LDL)، دفع آن ها و جلوگیری از بیماری های قلبی و عروقی کمک به سزایی کند؛ علاوه بر این پکتین ها می توانند در پیشگیری از به وجود آمدن انواع مختلف سرطان نقش مهمی ایفا کنند. جهت اطلاعات بیشتر با ما در ارتباط  باشید.