ویتامین C

ویتامین C که با نام اسید آسکوربیک نیز شناخته می شود، یک ویتامین ضروری محلول در آب است که بدن انسان نمی تواند آن را تولید کند و بهتر است در رژیم غذایی در قالب میوه جات، سبزیجات، محصولات غنی شده با این افزودنی و ... مصرف شود. این ویتامین در صنایع غذایی به عنوان یک آنتی اکسیدان استفاده می شود به این معنی که باعث می شود غذاها هنگام قرار گرفتن در معرض هوا با اکسیژن واکنش نشان ندهند. این امر کمک می کند تا بافت، طعم و رنگ غذا تغییر نکند. pH پایین اسید آسکوربیک می تواند به جلوگیری از رشد میکروبی کمک کند، در نتیجه از فساد جلوگیری و باعث حفظ شادابی می شود این ویژگی ها، ویتامین C را به یک نگهدارنده محبوب طبیعی در مجموعه وسیعی از محصولات غذایی از جمله نان، گوشت های پخته شده، مربا، ژله و سس ها تبدیل کرده است.

همانطور که اشاره شد ویتامین C به طور طبیعی در مواد غذایی وجود دارد اما به راحتی از بین می روند. برای مثال میوه های خرد شده که در یخچال نگهداری می کنید و یا آب پرتقال ممکن است در طول کمتر از یک هفته مقدار بسیار زیادی از ویتامین خود را از دست دهند. خوب است بدانید افزودن اسید آسکوربیک به غذا به سادگی باعث افزایش ویتامین C می شود. بسیاری از غذاها با اسید آسکوربیک غنی می شود. اسید آسکوربیک به این منظور اغلب به آب میوه ها، میوه های خشک، غلات و سایر غذاهای میان وعده اضافه می شود. این ماده عطر خوب و طعم ترشی دارد که این ویژگی برای بسیاری از محصولات غذایی کارآمد است و باعث می شود در آبنبات ها، مرباها، ژله ها و آبمیوه ها به کرات استفاده شود. از خواص دیگر این ویتامین، قدرت بهبود دهندگی است. در تهیه خمیر حضور این ماده با تاثیر بر شبکه پروتئینی گلوتن به حجیم شدن نان کمک می کند. همچنین اداره مواد غذایی و دارویی ایالات آمریکا (FDA) اظهار دارد که اسید آسکوربیک یک ماده بی خطر است. برای آشنایی بیشتر با این ویتامین با ما تماس بگیرید.