زانتان گام

زانتان گام که از تخمیر شکر توسط نوعی باکتری ساخته می شود، یک فیبر محلول در آب است. این صمغ جزو کربوهیدرات هایی است که بدن توانایی تجزیه و هضم آن را ندارد بنابراین هیچگونه کالری و مواد مغذی را دارا نمی باشد و بدون تغییر از بدن دفع می شود. هنگامی که پودر زانتان گام به مایعات اضافه می شود، به سرعت ژل و محلولی چسبناک و پایداری را می سازد و این ویژگی باعث می شود تا قوام، غلظت، بافت، طعم، ماندگاری و ظاهر بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها را بهبود بخشد. زانتان گام به عنوان یک تثبیت کننده، به برخی مواد غذایی کمک می کند تا در سطوح مختلف pH و دماهای متفاوت، ویژگی های خود را حفظ کنند. از این ماده به عنوان جایگزین گلوتن نیز استفاده می شود زیرا مشابه گلوتن همان خاصیت ارتجاعی و بافت نرم را برای محصولات پخته شده فراهم می کند. همچنین این صمغ در تولید انواع فراورده های آردی، محصولات رژیمی، غذاهای آماده و کم چرب، لبنیات، بستنی، مربا، ژله، سس، انواع نوشیدنی، شربت و دسر استفاده می شود.

زانتان گام هنگام جذب آب، به یک ماده غلیظ و ژل مانند در دستگاه گوارش تبدیل می شود که این امر باعث کندی فرآیند هضم شده و این ویژگی می تواند فواید بسیاری مانند کند کردن ورود قند به جریان خون پس از خوردن غذا و در نتیجه مانع از افزایش بلافاصله ای قندخون در بدن شود بنابراین می تواند در دوزهای پایین برای بیماران مبتلا به دیابت مفید باشد. استفاده از این ماده با به تاخیر انداختن تخلیه معده و کند کردن هضم، باعث افزایش حس سیری در فرد و کاهش وزن می شود. مصرف صمغ زانتان برای رشد باکتری های خوب در روده و همچنین کاهش کلسترول گزینه مناسبی می باشد. در حالی که زانتان گام فوایدی برای سلامتی دارد و سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) استفاده از آن را تایید کرده است، مصرف بیش از حد آن عارضه های جانبی را دنبال دارد برای مثال باعث ایجاد برخی مشکلات گوارشی و ناراحتی معده شده و همچنین شیرخشک های حاوی قوام دهنده زانتان گام، باعث التهاب روده در نوزادان نارس می شود زیرا روده آن ها به طور کامل شکل نگرفته است. همچنین افرادی که داروهای خاصی مصرف می کنند یا در معرض خطر ناشی از سطوح پایین قند خون هستند، باید از مصرف مقادیر زیاد این ماده اجتناب کنند. جهت اطلاعات بیشتر در مورد این افزودنی غذایی با تیم فنی ما در ارتباط باشید.