وانیل

آشنایی با طعم دهنده ای به نام وانیل

وانیل (Vanilla) طعم دهنده ای است که به رنگ قهوه ای تیره می باشد و به شکل غلافی بلند رشد می کند. درواقع میوه یک نوع گیاه ارکیده است که در نواحی گرمسیری به وجود می آید. دانه های وانیل تجاری، همان میوه های نارس و خشک شده ی وانیل تاهیتی (V. tahitensis)، مکزیکی یا بوربون (Vanilla planifolia) و گاهی هم وانیل هند غربی (V. pompona) هستند. هر سه گونه درواقع از یک گونه بومی موجود در مکزیک، آمریکای مرکزی و شمال آمریکای جنوبی مشتق شده اند. به طور کلی بیش از 110 نوع ارکیده وانیلی وجود دارد که تنها گونه ی پلانیفولیا (Vanilla planifolia) میوه ای را تولید می کند که 99 درصد وانیل تجاری از آن گرفته می شود. دانه های این طعم دهنده شدیدترین عطر و طعم را دارند و به طور کلی دارای طعمی شیرین و یا دودی هستند ، همچین برای  سفارش یا مشاوره :به صفحه ی ارتباط با ما  کلیک کنید

ویژگی های ظاهری وانیل (Vanilla) 

غلاف دانه های خشک شده ی آن به رنگ قهوه ای تیره یا سیاه می باشد. به دلیل نقش پررنگ بستنی های وانیلی و طعم بی نظیر آن ها که ما را از گرمای تابستان نجات می دادند، ممکن است فکر کنید این ماده به رنگ سفید است اما دانه های آن قهوه ای تیره مایل به سیاه هستند و عصاره آن معمولا به رنگ قهوه ای کهربایی تا قهوه ای تیره و کمی کدر می باشد. از آنجایی که این طعم دهنده، طعم و عطر بسیار قوی ای دارد، مقدار بسیار کمی از آن اثربخشی بالایی دارد.

انواع عصاره وانیل

اکثر مواقع دانه های Vanilla به عصاره تبدیل می شوند که این عصاره یک ترکیب رایج در محصولات پخته شده غذایی است. عصاره  وانیل دو نوع مختلف دارد: خالص و مصنوعی. عصاره خالص از خود دانه های طبیعی به دست می آید و طعم به خصوص و پیچیده تری دارد. از طرفی عصاره مصنوعی از ترکیب اصلی طعم دهنده وانیل، یعنی وانیلین ساخته می شود. عصاره مصنوعی ارزان تر می باشد اما خلوص و عطر عصاره خالص را ندارد. عصاره خالص  Vanillaدارای چندین ترکیب شیمیایی مختلف از جمله وانیلین، استالدهید، استیک اسید، فورفورال و ... است که هرکدام اثرات متفاوتی بر پخت کیک دارند. وانیلین ترکیب اصلی وانیل است که عطر شیرین آن از این ترکیب حاصل می شود. اسید استیک از دیگر ترکیبات موجود می باشد که محصول فرعی فرآیند تخمیر است و می تواند به فعال کردن جوش شیرین و یا بیکینگ پودر در خمیر کیک کمک کند و سبب ایجاد حباب های دی اکسید کربن شود که این حباب ها سبب پف کردن کیک می شوند. اگر بخواهیم به طور واقع بینانه بررسی کنیم، مقدار بسیار اندکی از وانیلی که ما مصرف می کنیم خالص هستند و بیشتر چیزی که امروزه استفاده می شود طعم دهنده مصنوعی آن می باشد. 

تاریخچه وانیل (Vanilla) 

این ماده به عنوان یک طعم دهنده و عطر، جایگاه ویژه ای در میان فرهنگ های مایا، آزتک و توتوناک در آمریکای باستان داشت. آزتک ها یک نوشیدنی شکلاتی به نام Xoco-lall را با Vanilla ترکیب می کردند. فاتح اسپانیایی هرنان کورتز از این نوشیدنی شکلاتی نمونه گرفت و به اسپانیا بازگشت. با اینکه امروزه از این طعم دهنده در محصولات مختلفی استفاده می شود اما برای قرن ها از آن صرفا به عنوان یک افزودنی برای شکلات استفاده می شد. در اوایل قرن هفدهم، هنگامی که یک داروساز آبنباتی با طعم Vanilla و بدون شکلات برای ملکه الیزابت اول ساخت، این ماده استقلال خود را از شکلات به دست آورد. در فرانسه نیز به سرعت به طعم مورد علاقه در بستنی ها تبدیل شد. برای مدت ها مکزیک تنها صادرکننده Vanilla بود چرا که تنها حشرات بومی مکزیک قادر به گرده افشانی این گیاه بودند. اما پس از مدتی در سال 1836، بلژیکی ها روشی را برای گرده افشانی کشف کردند و پس از آن اروپایی ها به سرعت شروع به کشت این طعم دهنده کردند و در سال 1870 مستعمره های جزایز فرانسوی بوربن و ماداگاسکار، به بزرگ ترین تولید کنندگان جهان تبدیل شدند. وانیل تولید شده در این منطقه به نام وانیل بوربن معروف است. 

کاربرد وانیل (Vanilla) در صنایع غذایی و آرایشی بهداشتی

این ماده ی شگفت انگیز در صنایع غذایی و صنعت عطر، کاربردهای متنوعی دارد. از جمله این کاربردها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• در محصولات لبنی به ویژه در بستنی ها کاربرد بسیار گسترده ای دارد به طوری که بستنی وانیلی محبوب ترین طعم بستنی در ایالات متحده آمریکا می باشد و 28 درصد بستنی تولید شده در سال را تشکیل می‌ دهد. 
• این افزودنی یکی از اصلی ترین طعم دهنده ها در پخت کیک و کلوچه است به طوری که سبب ایجاد طعمی بی نظیر شده و همچنین باعث افزایش عطر سایر مواد نیز می شود. علاوه بر این، بر ظاهر و بافت کیک تاثیر می گذارد و مزه ی تلخ ناشی از خمیرکننده ها، آرد یا کاکائو را می پوشاند.
• در انواع نوشیدنی ها همچون شربت ها و حتی نوشابه ها به کار می رود.
• این ماده به خوبی در صنعت شکلات سازی نقش خود را ایفا کرده و در شکلات های تخته ای از وانیلین پودری استفاده فراوانی می گردد.
• در آبنبات ها، کورن فلکس ها، پودینگ ها و سس های شیرین نیز از این ماده استفاده فراوانی می گردد.

کاربرد این افزودنی تنها محدود به صنایع غذایی نبوده و در صنعت عطرسازی به دلیل رایحه گرم و دلپذیری که دارد بسیار مشهور است. نت های آرامش بخش و شیرین، آن را برای قرن ها به یک انتخاب محبوب در دنیای عطرسازی تبدیل کرده است. شرکت یکتا شیمی آزما به صورت گستره بر روی وانیل کار می کند و برای عرضه این ماده فوق العاده در خدمت شماست.

آیا وانیل (Vanilla) طعم دهنده ایمن است؟

این ماده به طور کلی ایمن شناخته شده و حتی فوایدی برای سلامتی و تندرستی بدن دارد. این افزودنی به عنوان یک ضد افسردگی طبیعی شناخته می شود چرا که دارای ترکیبات فعالی است که تولید سروتونین (هورمون شادی) را تحریک می کند. این کار می تواند به کاهش اضطراب، ارتقای حس خوب و بهبود خلق و خو کمک کند.  چای دم کرده گیاه وانیل می تواند سبب تسکین مشکلات گوارشی شود. جالب است بدانید یکی از درمان های سنتی برای استفراغ و ناراحتی های معده، جوشاندن آب با دانه های وانیل می باشد. عطر سرشار این ماده برای رفع نفخ موثر می باشد. با این حال به طور معمول مردم از این عصاره در مقادیر زیاد استفاده نمی کنند چرا که در این صورت طعم خوشایندی نخواهد داشت و در مقادیر بالا می تواند باعث ناراحتی معده شود. توصیه می شود از مصرف بیش از حد و دوزیج بسیار بالای این ماده خودداری کنید چرا که ممکن است در برخی افراد سبب تحریک پوست و تورم شود. همچنین در افرادی که به آن حساسیت دارند می تواند باعث ایجاد سردرد و بی خوابی گردد. تیم فنی شرکت یکتا شیمی آزما مفتخر است با ارائه راه حل ها و اطلاعات فنی راجع به این افزودنی پرکاربرد، در کنار شما باشد.

برای سفارش یا مشاوره :به صفحه ی ارتباط با ما  کلیک کنید