پلی گلیسرول استر

پلی گلیسرول استر (PGE) دسته ای از سورفکتانت های غیریونی با عملکرد امولسیفایر در صنایع غذایی بوده و در مقایسه با دیگر امولسیفایرهای غذایی دارای قدرت امولسیون کنندگی بهتری می باشد. PGE، هم به صورت جامد مومی شکل و هم به صورت مایع روغنی به رنگ زرد روشن تا زرد تیره وجود دارد. اجزای بسیاری از محصولات غذایی قابلیت ترکیب شدن با یکدیگر را ندارند برای مثال در تهیه انواع نان ها یا کیک ها شاهد هستیم که آرد، آب و روغن به خوبی باهم ترکیب نمی شوند و رابط هایی میان آن ها از جمله آب و روغن، آرد و هوا و همینطور آب و هوا وجود دارد. مانند امولسیفایرهای دیگر پلی گلیسرول استرها نیز دارای خاصیت آب دوست و آب گریز هستند بنابراین می توانند برای ایجاد بافتی یکدست، پایدار و مطلوب، کشش سطحی میان فازهای مختلف را کاهش دهند. 
از ویژگی های خوب PGE آن است که مقاوت حرارتی بسیار خوبی دارد و در شرایط اسیدی کاملا پایدار است همچنین به دلیل دارا بودن طیف گسترده ای از HLB (نسبتی که میزان آب دوستی و چربی دوستی امولسیون کننده ها را نشان می دهد) می تواند در بسیاری از زمینه ها مانند تولید انواع روغن های قنادی، مارگارین، انواع کره، شیر، بستنی و انواع نوشیدنی ها استفاده شود. از دیگر ویژگی های این افزودنی آن است که می تواند سرعت ایجاد تبلور را تنظیم کند؛ به این شکل که با کاهش اندازه ذرات کریستال ها باعث بهبود ظاهر می شود؛ برای مثال هنگام تهیه و نگهداری شکلات و فرآورده های کاکائویی، به دلیل تغییرات دما، کریستال های شکر و روغن ایجاد می شوند؛ برای جلوگیری از ایجاد این کریستال ها و همچنین جلوگیری از رسوب چربی و قند در این گونه محصولات از این ماده استفاده می شود. علاوه بر این، این امولسیفایر به عنوان یک اصلاح کننده ویسکوزیته نیز در صنایع غذایی کاربرد دارد، برای مثال شکلات حاوی ترکیباتی از جمله پودر کاکائو، پودر شیر و پودر قند است که قابلیت پخش و پراکندگی خوبی باهم ندارند؛ برای آن که اصطکاک میان این مواد کاهش پیدا کند، بافتی صاف و یکدست ایجاد شود و همچنین سیالیت آن افزایش یابد از PGE استفاده می شود. از دیگر ویژگی های مفید این ماده آن است که در مقابل انواع باکتری ها، کپک ها و مخمرها بسیار مقاوم هستند و با اثر ضد باکتریایی قوی که دارد به عنوان یک عامل ضد بیاتی استفاده شده و باعث افزایش ماندگاری محصولات غذایی از جمله انواع نان می شود. پلی گلیسرول استر توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده آمریکا (FDA) به عنوان یک افزودنی مجاز برای مصرف انسان و برای افزودن مستقیم به غذاها معرفی شده است. جهت اطلاعات بیشتر و خرید این امولسیفایر با ما در ارتباط باشید.