مالتودکسترین

مالتودکسترین پلی ساکاریدی است که به عنوان افزودنی در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده با استفاده از دوغاب نشاسته ذرت به عنوان ماده اولیه ساخته می شود و می تواند با سیب زمینی، جو دوسر، تاپیوکا، گندم و برنج نیز تولید شود. برخلاف نشاسته اولیه، مالتودکسترین در آب محلول بوده و در واقع حلالیت بیشتری در آب دارد، نسبت به اکثر هیدروکلوئید های خوراکی ارزان تر بوده و محلول آن فاقد طعم و رنگ است. از آن رو که این افزودنی توانایی تشکیل ژل و نگهداری آب را دارد در محصولات غذایی به عنوان بهبود دهنده بافت، قوام دهنده، نگهدارنده آب و جایگزین چربی کاربرد داشته و احساس دهانی مطلوب را در محصولات ایجاد می کند. از جمله ویژگی های عملکردی دیگر آن محافظت در برابر اکسیژن، نگهدارنده بودن و کمک به افزایش طول عمر محصولات، افزایش حجم، ایجاد بافت، تشکیل فیلم، اتصال به اجزای ایجاد کننده طعم و چربی، براق کنندگی سطحی، کمک به پخش شوندگی و انحلال پذیری، کنترل انجماد و ممانعت از کریستالیزاسیون و ایجاد ویژگی های گسترش پذیری در محصول می باشد. این ماده در محصولات غذایی مانند آبنبات، اسنک، کیک، شیرینی، دسر، پودینگ فوری و ژلاتین، غذای کودک، غذاهای کنسروی، سوسیس، کالباس، سس ها، نوشیدنی های پودری و فرآورده های لبنی کاربرد دارد. علاوه براین، مالتودکسترین کربوهیدراتی است که بسیار آسان هضم می شود و به سرعت انرژی تولید می کند از همین رو این ماده پودری را به بسیاری از نوشیدنی ها و مکمل های ورزشی می توان اضافه کرد.

سازمان غذا و دارو مالتودکسترین را به عنوان یک افزودنی بی خطر و ایمن غذایی تایید کرده است. اما باید توجه داشت که مالتودکسترین می تواند باعث احساس طعم شیرینی در محصولات شده و به دلیل داشتن مولکول های گلوکز آزاد می تواند سطح قند خون را تحت تأثیر قرار دهد؛ از این رو افراد مبتلا به دیابت، بیماری های التهابی دستگاه گوارش و یا کرون روده و یا افرادی که رژیم گلوتن دارند، باید در مصرف این ماده دقت داشته باشند و در صورت نیاز از مالتودکسترین های منشا شده از منابع گیاهی دیگر می توانند استفاده کنند. برای اطلاعات بیشتر با تیم فنی ما تماس بگیرید.