گوارگام

گوارگام یا صمغ گوار، پودری سفید رنگ مایل به زرد است و از آسیاب دانه گیاه گوار که شبیه به لوبیا می باشد، به دست می آید. این گیاه، طبیعتی گرمسیری دارد و در برابر تابش شدید نور خورشید و کم آبی مقاومت بالایی دارد. زیستگاه اصلی این گیاه در هندوستان می باشد اما به دلیل کاربردهای فراوانش در صنایع مختلف همچون دارویی، نساجی و نفت، در کشورهای دیگر نیز کشت می شود.

گوارگام نوعی فیبر محلول در آب و کم کالری است. این ماده نوعی پلی ساکارید با زنجیره بلندی از کربوهیدرات می باشد و از کنار هم قرار گرفتن دو نوع مونوساکارید گالاکتوز و مانوز تشکیل شده است. صمغ گوار قادر به جذب آب و رطوبت می باشد و درهنگام محلول شدن با آب، ژل تشکیل می دهد. محلول های آبی حاوی گوارگام، دارای ویسکوزیته بالایی هستند یا به نوعی مقاومت خوبی در برابر جاری شدن دارند؛ به همین دلیل این افزودنی، کاربردی با عملکرد غلظت دهنده و قوام دهنده در صنایع غذایی دارد. بر اساس مطالعات، این افزودنی به سلامت انسان کمک بسزایی می کند و باعث بهبود سیستم گوارش، هضم غذا، کاهش سطح قند خون، کاهش سطح کلسترول، حفظ و حتی کاهش وزن می شود، در نتیجه در محصولات لبنی، نوشیدنی، آدامس، محصولات پخته شده، چاشنی ها و حتی مواد غذایی منجمد مصرف می شود. برای اطلاعات بیشتر با ما درارتباط باشید.