گوارگام

گوارگام چیست؟

گوارگام (Guar Gum) یا همان صمغ گوار که با نام گواران نیز شناخته می شود، پودری سفید مایل به زرد رنگ است که از آسیاب دانه گیاهی به نام گوار (Cyamopsis Tetragonoloba) به دست می آید. این گیاه، طبیعتی گرمسیری دارد و در برابر تابش شدید نور خورشید و کم آبی مقاومت بالایی دارد. زیستگاه اصلی این گیاه در هندوستان می باشد اما به دلیل کاربردهای فراوانش در صنایع مختلف مانند صنایع غذایی، آرایشی-بهداشتی، دارویی، نساجی، نفت و ...، در کشورهای دیگر نیز کشت می شود. گوارگام از دو قند به نام های مانوز و گالاکتوز تشکیل گردیده است. این افزودنی به طور عمده از فیبر تشکیل شده است و کالری کمی دارد. محتوای پروتئینی آن ممکن است از 5 تا 6% متغیر باشد. صمغ گوار قادر به جذب آب و رطوبت می باشد و در هنگام محلول شدن با آب، ژل تشکیل می دهد. محلول های آبی حاوی Guar Gum، دارای ویسکوزیته بالایی هستند یا به عبارتی مقاومت خوبی در برابر جاری شدن دارند؛ به همین دلیل این افزودنی، کاربردی با عملکرد غلیظ کننده، استبیلایزر و قوام دهنده در صنایع دارد.

تاریخچه گوارگام

گیاه گوار از قرن ها پیش در هند کشت می شد. این گیاه درواقع توسط بازرگان های عرب از آفریقا به دست آورده شد و بعدها به شبه قاره آسیای جنوبی معرفی گردید. این گیاه ابتدا برای تغذیه گاو استفاده می شد و سپس در صنایع کاغذ سازی و نساجی مورد استفاده قرار گرفت. این صمغ برای اولین بار در دهه 1950 به شکل تجاری تولید و به عنوان جایگزین محبوب لوکاست بین گام (Locust Bean Gum) معرفی گردید. امروزه هند 80 درصد از کل گوار تولید شده در جهان را به خود اختصاص داده است. از نظر تاریخی، گوار منبع بسیار مهمی برای تغذیه انسان ها و حیوانات بوده است. این ماده شامل گریدهای گوناگونی همچون گرید خوراکی، دارویی، صنعتی و ... است. شرکت یکتا شیمی آزما، ارائه دهنده مواد اولیه و افزودنی های غذایی با کیفیت، انواع برندهای گوارگام اعم از برند های هندی (گوارگام عبدالقادر و بیکول) و ... را به همراه آنالیز آن در اختیار شما قرار می دهد.

کاربرد گوارگام در صنایع غذایی

• در غذاهای سرخ شده می تواند سبب کاهش میزان روغن جذب شده توسط غذا در هنگام سرخ کردن شود.
• می تواند بافت ماست را خامه ای تر کند.
• در کیک ها می تواند جایگزین چربی شده و سفتی آن را افزایش دهد.
• سبب بهبود بافت پاستا می شود.
• قوام غلیظ تری به سس کچاپ می دهد.
• در برخی از نوشیدنی ها سبب افزایش ماندگاری می شود.
• از خیس شدن پنیر جلوگیری کرده و سبب ماندگاری بیشتر در آن می شود.
• در فرآورده های گوشتی مانند سوسیس، از جدا شدن چربی جلوگیری کرده و سبب کنترل مایعات می شود.
• می تواند جایگزین گلوتن در نان ها باشد و خاصیت ارتجاعی در نان را فراهم کند.

کاربرد گوارگام در صنایع آرایشی بهداشتی

صمغ گوار در این صنایع کاربردهای مختلفی دارد که در ادامه به آن می پردازیم.

• سبب افزایش ویسکوزیته محصولات می گردد.
• از هدر رفتن آب جلوگیری به عمل می آورد.
• ذرات جامد را معلق می کند.
• سبب صاف تر شدن پوست می شود.
• سبب افزایش طول عمر محصولات می گردد.
• رطوبت طبیعی را برای پوست به ارمغان می آورد.
• در لوسیون ها و کرم ها، پایداری را افزایش داده و از هدر رفت آب جلوگیری می کند.
• یک لایه محافظتی در برابر آلودگی ایجاد می کند که سبب جلوگیری از وز شدن مو و همچنین کاهش الکتریسیته ساکن می شود.
• استفاده از آن در لوازم آرایشی، سبب از بین رفتن آلودگی ها از روی پوست می شود.

کاربرد گوارگام در صنایع دارویی

این ماده به عنوان یک قوام دهنده در داروها عمل کرده و می تواند راندمان کپسولاسیون داروها را افزایش دهد. همچنین شکاف های کوچکتری ایجاد می کند که از طریق آن دارو آزاده شده و به حل شدن عامل کپسوله کننده کمک می کند. گوارگام گرید دارویی برای طیف وسیعی از دارو های بیماری ها همچون بیماری های خود ایمنی، چاقی، دیابت، گرسنگی بیش از حد و ... کاربرد دارد.

صمغ گوار چه خواصی برای سلامتی بدن دارد؟

این صمغ علاوه بر توانایی بالای آن در غلیظ کنندگی و تثبیت کنندگی، می تواند فوایدی برای سلامتی نیز داشته باشد.

1.  می تواند سبب حفظ سلامتی دستگاه گوارش شود

همانطور که گفته شد این صمغ منبعی غنی از فیبر است از این رو می تواند از سلامت دستگاه گوارش شما محافظت کند. یکی از مطالعات نشان داده این ماده با سرعت بخشیدن به حرکت در مجرای روده، می تواند سبب رفع یبوست شود. همچنین می تواند سبب افزایش رشد باکتری های خوب روده و کاهش باکتری های مضر شده و به عنوان یک پری بیوتیک عمل کند. این افزودنی شگفت انگیز به دلیل توانایی بالایی که در ارتقای سلامت گوارش دارد، می تواند به درمان سندروم روده تحریک پذیر (IBS) نیز کمک کند. یک مطالعه انجام شده بر روی افراد مبتلا به IBS نشان داد، صمغ گوار نیمه هیدرولیز شده می تواند علائم این بیماری را بهبود بخشیده، نفخ را کاهش داده و دفع مدفوع را افزایش دهد.

2. می تواند باعث کاهش قند خون شود

از آنجایی که این افزودنی نوعی فیبر محلول می باشد، می تواند سبب کند شدن جذب قند شده و سطح قند خون را پایین بیاورد. در یکی از مطالعاتی که بر روی افراد مبتلا به دیابت انجام شد، مشاهده شد در افرادی که به مدت 6 هفته و 4 بار در روز، محصولات حاوی گوارگام مصرف می کردند، قند خونشان کاهش قابل توجهی کرد و همچنین 20 درصد از کلسترول بد (LDL) نیز کاهش یافت.

3. می تواند سبب کاهش کلسترول خون گردد

فیبر به اسیدهای صفراوی بدن متصل می شود، سبب دفع آنها و کاهش تعداد اسیدهای صفراوی در گردش می شود. از همین رو کبد از کلسترول برای تولید اسیدهای صفراوی بیشتر، استفاده می کند که در نتیجه سطح کلسترول خون کاهش پیدا می کند. یک مطالعه انجام شده بر روی افراد مبتلا به چاقی و دیابت نشان داد، سطح کلسترول تام خون و همچنین کلسترول بد (LDL) در افرادی که از مکمل های حاوی گوارگام استفاده می کردند در مقایسه با افرادی که از دارونما استفاده می کردند، کاهش چشمگیری داشت.

4. می تواند باعث کاهش وزن شود

برخی از تحقیقات نشان داده است صمغ گوار می تواند سبب کاهش وزن و کنترل اشتها شود. از آنجایی که فیبر بدون هضم در بدن حرکت می کند، می تواند به تقویت سیری و کاهش اشتها کمک فراوانی کند. یکی از مطالعات نشان داده است خوردن 14 گرم فیبر اضافی در روز می تواند منجر به کاهش 10 درصدی کالری مصرف گردد. درواقع صمغ گوار سیری را بهبود می بخشد و باعث کاهش تعداد کالری مصرفی در طول روز می شود. مطالعه دیگری نشان داد مصرف 15 گرم گوارگام در روز، به زنان کمک می کند تا حدود 5.5 پوند (2.5 کیلوگرم) بیشتر از کسانی که دارونما مصرف می کنند، وزن کم کنند.

‌

آیا گوارگام ایمن است؟

سازمان غذا و دارو (FDA) این ماده را به طور کلی با رعایت دوزیج مناسب و برای مصرف در محصولات غذایی مختلف، ایمن اعلام کرده است. با این وجود مانند هر افزودنی دیگری، مصرف بیش از اندازه صمغ گوار نیز می تواند اثرات منفی برروی سلامتی داشته باشد. عوارض جانبی این ماده می تواند شامل اسهال، تولید گاز و مدفوع شل باشد. البته این عوارض به طور معمول پس از چند روز کاهش یافته و یا از بین می روند. مصرف دوزهای بالا از صمغ گوار می تواند باعث انسداد مری و روده شود. همچنین در برخی افراد می تواند واکنش های آلرژیک به همراه داشته باشد. تیم فنی شرکت یکتا شیمی آزما مفتخر است در صورت داشتن هرگونه چالش و ارائه راه حل های فنی، در خدمت شما باشد. جهت اطلاع از قیمت گوارگام، به صفحه ارتباط با ما مراجعه نمایید.