گلایسین
گلایسین یک اسید آمینه پروتئین زا است که به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی در نقش چاشنی، طعم دهنده، شیرین کننده، بافر (اصلاح کننده اسیدیته)، تشکیل دهنده کلاژن، معلق کننده، آنتی اکسیدان و نگهدارنده استفاده می شود. گلایسین در گرید غذایی با نام E640 معروف است. این پودر کریستالی سفید و بی بو به دلیل طعم شیرین ملایمی که دارد به عنوان طعم دهنده استفاده می شود و از آن جایی که به طور طبیعی در میگو، خرچنگ و ... وجود دارد، افزودنی مناسبی برای حفظ طعم طبیعی این غذاها پس از فرآوری می باشد. علاوه بر آن کاهش دهنده طعم تلخی در عصاره ساخارین، سس سویا و فرآوری گوشت است و نقش موثری در طعم نمک خوراکی و سرکه ایفا می کند.
با اینکه گلایسین در بدن انسان سنتز می شود اما بهتر است در رژیم غذایی مصرفی گنجانده شود. این ماده به بهبود ذخیره گلیکوژن کمک می کند و در سنتز هموگلوبین، کلاژن و گلوتاتیون استفاده می شود. نقش گلوتاتیون در بدن حفظ سلول ها در برابر رادیکال های آزاد می باشد که این به علت خاصیت آنتی اکسیدانی آن است. ضروری ترین ماده برای تولید گلوتاتیون، گلایسین است. خوب است بدانید که میزان گلوتاتیون در بدن با افزایش سن کاهش می یابد، بنابراین در سنین بالا میزان مناسب گلایسین در بدن برای تولید گلوتاتیون بسیار مهم می باشد. همچنین گلایسین برای بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲ بسیار مناسب است چرا که باعث کاهش و کنترل قند خون می گردد. برای اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.