گلایسین

گلایسین چیست؟

گلایسین (Glycine) یک اسید آمینه پروتئین زا است که به شکل پودر کریستالی سفید رنگ و بی بو می باشد. درواقع نام این ماده از کلمه یونانی به معنای "شیرین" گرفته شده است. گلایسین در ساختار مولکولی خود دارای یک گروه آمینه (NH2) و یک گروه کربوکسیل (COOH) می باشد و همچون دیگر آمینواسیدها، ترکیبی با دو گروه عاملی در ساختار خود است. زنجیره جانبی در ساختار شیمیایی گلایسین یک اتم هیدروژن است از این رو یکی از ساده ترین آمینواسیدها به شمار می آید. این افزودنی به طور طبیعی در گوشت، ماهی، حبوبات و لبنیات وجود دارد و در گرید غذایی با نام E640 معروف است. این ماده به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی در نقش چاشنی، طعم دهنده، شیرین کننده، بافر (اصلاح کننده اسیدیته)، تشکیل دهنده کلاژن، معلق کننده، آنتی اکسیدان و نگهدارنده استفاده می شود. همچنین از محلول گلایسین که یک محلول شستشو می باشد، برای شستشوی مجاری ادراری و یا خارج کردن ادرار و مایعات، در افرادی که دیالیز می شوند استفاده می گردد. کپسول فرگلاسین فروس گلایسین سولفات یکی از داروهای مهم و غنی از آهن، برای افرادی می باشد که مبتلا به کم خونی ناشی از فقر آهن هستند. با اینکه گلایسین در بدن انسان سنتز می شود اما بهتر است در رژیم غذایی مصرفی گنجانده شود. یک رژیم غذایی روزانه به طور معمول حاوی حدود 2 گرم Glycine می باشد. این ماده در کشورهای مختلفی تولید می گردد و در گرید های مختلف غذایی (همچون FIC و ...) و آزمایشگاهی (همچون مرک و ...) در بازار وجود دارد. شرکت یکتا شیمی آزما تامین کننده مواد اولیه و افزودنی های غذایی، انواع برندهای گلایسین را به همراه ارائه برگه آنالیز به فروش می رساند.

فواید گلایسین چیست؟

1. در تولید گلوتاتیون الزامی است   

این ماده به بهبود ذخیره گلیکوژن کمک می کند و در سنتز هموگلوبین، کلاژن و گلوتاتیون استفاده می شود. همچنین یکی از سه آمینواسیدی است که بدن از آن برای ساخت گلوتاتیون استفاده می کند. نقش گلوتاتیون در بدن حفظ سلول ها در برابر رادیکال های آزاد می باشد که این به علت خاصیت آنتی اکسیدانی آن است. ضروری ترین ماده برای تولید گلوتاتیون، گلایسین است و بدون آن، بدن شما گلوتاتیون کمتری تولید می کند. خوب است بدانید که میزان گلوتاتیون در بدن با افزایش سن کاهش می یابد، بنابراین در سنین بالا میزان مناسب Glycine در بدن برای تولید گلوتاتیون بسیار مهم می باشد.

1. در تولید کراتین ضروری است

Glycine یکی از سه آمینواسیدی است که بدن از آن برای ساخت ترکیبی به نام کراتین استفاده می کند. درواقع کراتین به عضلات بدن انرژی می دهد تا فعالیت هایی همچون وزنه برداری و دوی سرعت را انجام دهند. تاثیرات مفید کراتین بر روی سلامت استخوان، عملکرد مغز و بیماری هایی همچون پارکینسون و آلزایمر، مورد مطالعه قرار گرفته است. به طور طبیعی بدن کراتین را از طریق رژیم غذایی به دست می آورد و تولید می کند با این حال دریافت خیلی کم گلیسین می تواند میزان تولید کراتین را کاهش دهد.

2. آمینواسید اصلی در کلاژن می باشد

کلاژن یک نوع پروتئین ساختاری می باشد که دارای مقادیر بالایی از گلیسین است. کلاژن فراوان ترین پروتئین در بدن می باشد که به پوست، استخوان، خون، غضروف و رباط قدرت می دهد. احتمالا تا به حال به گوشتان خورده است مکمل کلاژن بر سلامت پوست تاثیر مثبتی دارد. علاوه بر این، درد مفاصل را تسکین داده و از تحلیل استخوان ها جلوگیری به عمل می آورد. از این رو دریافت کافی Glycine برای تولید کلاژن، بسیار حائز اهمیت می باشد. مکمل های بدنسازی (همچون گلایسین مای پروتئین) که حاوی گلایسین هستند، می توانند به روند ساخت کلاژن در بدن کمک کنند.

3. باعث بهبود کیفیت خواب می شود

راه های مختلفی وجود دارد که می تواند سبب بهبود کیفیت خواب گردد مانند پرهیز از وبسایت گردی چند ساعت قبل خواب و یا عدم نوشیدن نوشیدنی های کافئین دار در اواخر روز، گلیسین نیز می تواند به بهبود کیفیت خواب کمک کند. این آمینواسید تاثیر آرامش بخشی بر روی مغز دارد و می تواند با کاهش دادن دمای مرکزی بدن، به خواب رفتن و خوابی آرام کمک کند. تحقیقات نشان داده مصرف حدود 3 گرم گلایسین قبل از خواب در افرادی که با مشکلات خواب مواجه هستند، مدت زمان به خواب رفتن و خواب آلودگی روزانه را کاهش داده و کیفیت خواب را بهبود می بخشد. از این رو گلیسین می تواند جایگزین مناسبی برای قرص های خواب آور باشد.

4. می تواند از کبد در برابر اثرات مخرب الکل محافظت کند

استفاده بیش از حد از الکل می تواند تاثیر منفی بر روی بدن به خصوص کبد داشته باشد. مطالعات صورت گرفته نشان داده است Glycine می تواند با جلوگیری از التهاب، سبب کاهش اثرات مضر الکل بر روی کبد گردد. همچنین می تواند روند بهبودی ناشی از تاثیرات منفی الکل را بهبود ببخشد. البته باید این نکته را متذکر شویم که مطالعات صورت گرفته در رابطه با تاثیر گلایسین بر روی آسیب کبدی ناشی از الکل، محدود به حیوانات می باشد و نمی توان آن را برای انسان به کار برد.

5. می تواند سبب محافظت از قلب گردد

مطالعات صورت گرفته نشان داده گلیسین می تواند سبب محافظت از قلب در برابر بیماری های قلبی گردد. از تجمع ترکیباتی که در مقادیر بالا باعث تصلب شرایین و سخت شدن شریان ها می شوند، جلوگیری می کند. همچنین می تواند توانایی بدن را برای استفاده از اکسید نیتریک (مولکول مهمی که سبب افزایش جریان خون و کاهش فشار خون می شود) بهبود ببخشد. یکسری از تحقیقات نشان داده است افرادی که سطح Glycine بالاتری داشتند، کلسترول خون مطلوب تری در آن ها مشاهده شد.

6. می تواند به افراد مبتلا به دیابت نوع دو کمک کند

دیابت نوع دو می تواند سبب کاهش سطوح گلیسین گردد. در دیابت نوع  2 که با اختلال در ترشح و عملکرد انسولین همراه است، بدن انسولین کافی تولید نمی کند یا به انسولینی که ساخته می شود پاسخ مناسبی نمی دهد. انسولین هورمونی است که با ارسال سیگنال، سبب ذخیره قند می شود و بدین ترتیب سطح قند خون را کاهش می دهد. مطالعات نشان داده گلایسین، پاسخ انسولین در افراد بدون دیابت را افزایش می دهد از این رو ممکن است مکمل های گلایسین اختلال در پاسخ انسولین را در افرادی که مبتلا به دیابت نوع 2 می باشند، بهبود ببخشد؛ همچنین سطوح بالاتر Glycine، خطر ابتلا به دیابت نوع دو را کاهش می دهد. به طور کلی اگر مبتلا به دیابت نوع 2 می باشید بهترین راه برای کنترل این بیماری، رژیم غذایی مناسب و ورزش می باشد اگرچه مکمل های گلیسین نیز می توانند به این روند کمک کنند.

7. می تواند سبب جلوگیری در برابر از دست دادن عضلات شود

این ماده می تواند سبب کاهش تحلیل عضلانی شود. تحلیل عضلانی با افزایش سن، در زمان هایی که بدن تحت استرس باشد، سو تغذیه، سرطان و یا سوختگی شدید رخ می دهد. تحلیل رفتن عضلات می تواند سبب کاهش قدرت عضلانی گردد. آمینواسید لوسین می تواند از تجزیه عضلات جلوگیری به عمل آورده و عضله سازی را تقویت کند اما یکسری تغییراتی که در شرایط تحلیل رفتن عضلات رخ می دهد، سبب مختل شدن تاثیر لوسین برای تحریک رشد عضلانی می شود. تحقیقات نشان داده در موش هایی که در شرایط تحلیل عضلانی مانند سرطان قرار می گیرند، گلایسین می تواند سبب تحریک رشد عضلات گردد درحالیکه آمینواسید لوسین قادر به همچین کاری نیست. از این رو گلیسین می تواند در شرایط مختلف از تحلیل رفتن عضلات محافظت کند، البته تحقیقات بیشتری در رابطه با انسان باید صورت گیرد.

کاربرد گلایسین در صنایع غذایی

گلایسین خوراکی یکی از افزودنی های غذایی است که به طور گسترده در انواع گوناگونی از محصولات به عنوان چاشنی و نگهدارنده مصرف می گردد.

• از آن جایی که به طور طبیعی در میگو، خرچنگ، خارپشت دریایی و ... وجود دارد، افزودنی مناسبی برای حفظ طعم طبیعی این غذاها پس از فرآوری می باشد.
• طعم تلخی، ترشی و شوری غذا را ملایم می کند و سبب خوش طعم شدن انواع غذاهای شور یا شیرین می شود.
• باعث تحریک آنتی اکسیدان ها در غذا می شود از این رو از رشد و فعالیت میکروب ها جلوگیری به عمل آورده و در نتیجه به افزایش ماندگاری غذاها کمک می کند.
• نسبت به ساکارز، شیرینی ملایمی دارد به همین دلیل آن را می توان به عنوان شیرین کننده در دستور پخت قرار داد.
• یک افزودنی رایج در تهیه سس های شیرین، سس سویا، ترشیجات، سرکه و آبمیوه ها می باشد که سبب بهبود طعم و مزه و حفظ طعم اصلی می شود.
• سبب افزایش ماندگاری مارگارین، خامه و پنیر تا 3 الی 4 برابر می شود.
• اثر بازدارندگی خاصی بر روی تکثیر باکتری های باسیلوس سوبتیلیس (Bacillus subtilis) و اشریشیا کلی (E. coli) دارد که می توان از آن در محصولاتی همچون کره بادام زمینی استفاده نمود.
• در فراورده های گوشتی گرم و محصولات گوشتی از پیش ساخته شده استفاده می شود.

کاربرد گلایسین در صنایع کشاورزی

1. می تواند سبب تقویت رشد گیاه شود

آمینواسید گلایسین می تواند به عنوان ماده خام برای هورمون های رشد استفاده گردد و در رشد و نمو گیاهان نقش مهمی ایفا کند. استفاده از این افزودنی در محصولات کشاورزی می تواند سبب رشد این محصولات شده و باعث افزایش ارتفاع بوته، سطح برگ و قطر ساقه گردد. افزودن mg/L10 از این ماده به خاک، به طور قابل توجهی رشد کلم چینی را تقویت کرده و وزن خشک و طول ریشه آن را افزایش می دهد.

2. مقاومت به شرایط تنش زا را در محصول افزایش می دهد

این افزودنی سبب بهبود سازگاری محصولات در برابر شرایط ناملایم می شود و مقاومت محصولات کشاورزی را در برابر تنش و استرس افزایش می دهد. مطالعات نشان داده استفاده از گلیسین در محصولات کشاورزی، مقاومت آن ها را در برابر شرایط نامطلوب همچون تنش قلیایی نمک، تنش آبی و تنش دمای پایین افزایش می دهد. در شرایط تنش قلیایی نمک، پاشش مقداری Glycine بر روی برگ های گندم، به طور قابل توجهی رسانایی برگ را کاهش داده، محتوی نسبی آب و محتوای کلروفیل آن ها را افزایش و در نهایت سبب بهبود وضعیت رشد آن ها می شود. گلایسین بتائین یکی از ترکیباتی است که در افزایش مقاومت محصولات نسبت به خشکی نقش دارد.

3. سبب افزایش فتوسنتز محصولات کشاورزی می شود

این ماده می تواند سبب تقویت فتوسنتز محصولات کشاورزی شود و کارایی استفاده از انرژی نور را در آن ها بهبود ببخشد. استفاده از Glycine می تواند محتوای کاروتنوئید، کلروفیل و سرعت فتوسنتز محصولات را افزایش داده و در نتیجه سبب بهبود سرعت خالص و کارایی فتوسنتز شود.

4. سبب بهبود کیفیت محصولات می شود

Glycine با بهبود طعم، تغذیه و ویژگی های رنگ محصولات، می تواند سبب بهبود کیفیت محصول نهایی شود. استفاده از این افزودنی می تواند محتوای اسید آمینه، محتوای پروتئین و محتوای ویتامین را در محصولات افزایش داده و در نتیجه سبب افزایش ارزش غذایی آن ها شود. افزودن این ماده به خاک، به میزان قابل توجهی محتوای اسید آمینه و پروتئین کل سبزیجات سبز را افزایش می دهد، علاوه بر آن فعالیت آنزیم آنتی اکسیدانی و محتوای کلروفیل آن ها را نیز افزایش می دهد که در نتیجه ظرفیت آنتی اکسیدانی و ارزش غذایی این محصولات بالاتر می رود.

کاربرد گلایسین در صنایع آرایشی بهداشتی

در صنایع آرایشی و بهداشتی این ماده با عملکردهای پایدار کننده، بافر کننده، نرم کننده و مرطوب کننده به عنوان یک ماده مؤثر مورد مصرف قرار می گیرد. در محصولات مراقبت از پوست، از گلایسین جهت بهبود علایم پیری، حفظ رطوبت پوست، بازسازی و افزایش تولید کلاژن پوست مصرف می شود. این ماده در انواع مواد آرایشی مانند لاک های ناخن، رژهای لب، پودرها، لوسیون ها و کرم ها استفاده شده و در شوینده هایی همچون صابون، شامپو و محصولات بهداشتی دیگر کاربرد دارد.

به طور کلی گلایسین برای افراد در صورت مصرف آن در دوزیج مناسب بی خطر اعلام شده است اما با این حال در برخی افراد ممکن است باعث ناراحتی معده شود. جهت اطلاع از قیمت و خرید گلایسین به بخش ارتباط با ما مراجعه نمایید.