کربوکسی متیل سلولز (CMC)

کربوکسی متیل سلولز یا صمغ سلولز که در صنعت با نام تجاری CMC معروف است، از دیواره های سلولی گیاهان مانند خمیر چوب و دانه های پنبه تصفیه شده بدست می آید. کربوکسی متیل سلولز یک هیدروکلوئید محلول در آب است و دارای عملکردهایی همچون غلیظ کننده، قوام دهنده، امولسیون کننده، حفظ کننده آب، تثبیت کننده و حجم دهنده می باشد. از صمغ سلولز به عنوان یک افزودنی پرکاربرد در صنایع غذایی همچون انواع بستنی، کیک، بیسکوییت، ژله، دسر، آبنبات، نوشیدنی های جامد و مایع، لبنیات، محصولات گوشتی، کنسروی و موارد بسیار دیگر استفاده می شود.

کربوکسی متیل سلولز باعث افزایش حجم و شکل پذیری انواع نان و کیک می شود و همچنین به دلیل خاصیت هیدروفیل بودن آن، از تبخیر آب در محصولات آردی جلوگیری می کند. در تولید انواع نودل و ماکارونی باعث افزایش سختی رشته ها، بهبود مقاومت پخت رشته و دلپذیر کردن طعم آن می شود؛ در انواع شیر و ماست از تجمع و رسوب چربی و پروتئین جلوگیری می کند. در تولید انواع بستنی، کربوکسی متیل سلولز باعث افزایش مقاومت در برابر ذوب شدن، کاهش تشکیل کریستال های بزرگ یخ، حفظ و تثبیت طعم اصلی بستنی، جلوگیری از ایجاد طعم یخ پس از فرایند یخ زدن، سفیدکردن رنگ بستنی، افزایش حجم آن و همچنین باعث کاهش استفاده از مواد اولیه جامد و درنتیجه کاهش هزینه های تولید بستنی می شود. در ترکیبات بستنی، ترکیب سدیم کربوکسی متیل سلولز با کاراگینان و گوارگام باعث می شود که مایع بستنی ویسکوزیته بالاتری پیدا کند و توانایی امولسیون سازی پروتئین را بهبود بخشد. فیبر موجود در کربوکسی متیل سلولز به عنوان یک عامل پرکننده باعث حس سیری طولانی مدت و سرکوب اشتها در فرد می شود، بنابراین مصرف آن در کاهش وزن تاثیر به سزایی دارد؛ اگرچه سلامت استفاده از این ماده توسط دو سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد (FAO) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) تایید شده است اما استفاده بی رویه از این محصول می تواند سبب آلرژی، شرایط التهابی مزمن به ویژه در سیستم گوارش، کولیت، سندرم متابولیک و سرطان روده بزرگ شود. جهت اطلاعات بیشتر درباره دوز مناسب مصرف کربوکسی متیل سلولز، با ما در تماس باشید.